两大因素决定大连淡干海参

2019-10-16 10:58 美鱼岛

纯大连野生底播淡干海参多少钱一斤算合理?批发价格是多少?如何鉴别野生底播海参 与 养殖海参?(——美鱼岛收集整理)

网上、实体店价格高的能到一万多块钱一斤,价格低的能到800块钱一斤,就跟买古董捡了漏一样!海参价格,对于我们企业批发来讲相对是很透明的,但是对于零售,多少钱的海参都有!已经被做臭了!海参的市场到底有多深?一两句话很难说清楚!你想要海参多少钱一斤?你想要多少钱的就有多少钱!

真正影响干海参价格主要有两大因素:

1.(一)养殖方式造假(用大连养殖参 或者南方福建参 冒充大连野生底播海参);

2.(二)海参掺假加料,也就是往干海参里面添加一些 “料” 增加干海参的重量,降低成本。

这两大因素也是现在干海参的造假主要有两方面。

如何鉴别?迄今为止,网上没有一篇文章来讲解如何鉴别干海参,几乎没人说实话,很多都是外行人说外行话,更没有哪个企业能站出来说实话,因为这里面涉及到很多利益关系。在中国最缺少的就是 信任度 的问题,因为我们真的是被骗怕了!父母那代人是被穷怕了。

1.养殖方式决定海参价格,如何鉴别 养殖海参 与 野生底播海参?

现在市面上主要有4种养殖方式海参:

1.大棚池子养殖

2.南方福建 浅海吊笼养殖

3.大连垒坝圈养海参

4.大连深海野生底播海参

四种养殖方式全部采用都是大连海参苗!但是养殖方式、养殖海域不同,海参的刺形和肉质是不一样的!价格也是相差很大的。所以拿到一批海参先看 刺形, 通过 刺形 能大体上判断这是哪里的海参!也能判断这个干海参是否掺假加料!

烟台海域这两年养殖海参的已经很少很少了。大连的海参90%以上都是烟台的企业加工的!大连海参的批发价格取决于烟台企业的总体收购量!烟台的海参加工企业如果不收购大连海参,那大连的海参养殖户全部都要倒闭 喝西北风去!为什么大连的海参要在烟台加工?因为烟台的海参加工工艺要比大连高,高多少?高上一代人!为什么要讲这个?因为很多人认为大连海参应该在大连加工,实际上不是这样!

品质最差,价格最便宜的是1.大棚池子养殖的海参,这种海参一般是不会用来加工成淡干海参?为什么?因为这种海参主要是喂人工饲料长起来的,生长周期特别短,肉质不紧实很薄!如果用这种养殖的海参来加工成干海参的话 那几乎就是一层薄薄的纸壳!池子养殖的海参都去哪里了?都进入了高档的星级饭店、婚庆场所等等,因为不能加工成淡干海参,所以直接烹饪的鲜活海鲜!越是高级的地方吃的越差!在水产市场看到的所有鲜活海参实际都是大棚池子养殖的!15年国家对市场上的鲜活海参进行过抽检,结果发现些活海参体内的致癌物超标很严重!所以少出去吃饭!

买回家的海参先看刺形判断是哪里的海参!是南方福建海参?还是大连海参?

注意!以下标明的价格全部都是批发价,不是零售价格,因为你去说零售价格是根本没法说的,为什么?因为市面上多少钱的海参都有,而对于海参批发来讲实际上是很透明的,企业批发的利润在80到140块钱之间,很多人可能不相信,为什么会利润这么低?因为市场太透明了,活海参的收购价格都是很清楚的,30斤左右的活海参 能加工成一斤的 淡干海参,稍微算一下,大体的批发价格实际上很透明。越是好的产品批发利润越低!真正纯淡干海参的批发利润肯定会低于加料掺假海参的利润,这个是一定的!因为一个是透明的成本价格,另外一个是不透明的成本价格!掺假加料的干海参,掺了多少假加了多少料,只有加工企业心里最清楚!所以海参的品质完全要靠企业的良心来做!另外开专卖店的批发商也不愿意要好的海参,因为纯淡干海参的批发价格肯定很高!这么高的成本,卖给谁啊!从海参企业加工到专卖店批发零售都在追求利润最大化!你说海参市场怎么可能会不臭!真正好的东西实际上利润越低,前提是让这个好的东西透明化,别让消费者看不透,虽然利润低了,但是完全可以做到薄利多销,北方的企业真的应该多学一下南方企业这一点。以后肯定会有一个人心所向,就是我们对于健康对于食品安全那种很强烈的需求一定会越来越强烈,越来越强烈!因为我们真的是被骗怕了!食品企业必须把质量放在首位,透明化,标准化。

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南方福建淡干海参

1.刺 形:又短又细

2.肉 质:非常的软,几乎没有任何的劲道

3.泡发率:纯淡干13倍左右

4.批发价:纯淡干1350左右一斤

5.生长速度:七八月就可以长起来

6.养殖方式:浅海吊笼养殖

(如上图)南方福建海参刺形的特点是:又短又细干海参泡发后肉质没有任何劲道!因为南方属于温水区域,海参的进食频率很大,生长速度很快,快到什么程度?六七个月就可以长起来,就这么快!所以南方福建海参的肉质很不紧实,肉质非常的软!大部分采用浅海吊笼养殖技术,主要喂食海带与人工饲料、海带等。(如下图)福建海参养殖都采用大连海参苗,但是相比大连海参为什么刺又短又细?主要还是生长速度太快了,只长肉而不长刺!所以南方福建海参的特点是:刺短,肉厚但不紧实,不耐煮,有的个头很大,有二三十头一斤的!

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大连人工圈养淡干海参

1.刺 形:又长又细

2.肉 质:稍微劲道

3.泡发率:纯淡干13倍左右

4.批发价:纯淡干2200左右一斤

5.生长速度:一年半以上

6.养殖方式:海边垒坝圈养

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大连深海野生底播淡干海参

1.刺 形:又短又粗

2.肉 质:很劲道,很硬,很紧实

3.泡发率:纯淡干16倍左右

4.批发价:纯淡干3200左右一斤

5.生长速度:3年以上

6.养殖方式:深海野生散养

关键是北方海参,全世界公认最好的海参是我们的大连海参和烟台海参,为什么说他好?主要体现在海参的药用价值!《本草纲目》对海参这样的描述: “海参,其性温补,效敌人参” 也就是说海参的作用像人参,有温补的作用。人参我们都知道大补元气,海参它也有大补元气的作用所以说它的效果类似于人参。人参并不适合所有的人,很烈性,如果你吃多了温补了,它是很容易上火的,但是海参它补阳气而不燥很温和;海参还同时具有阿胶的作用,阿胶是补阴气的,但是阿胶吃多了可能觉得脾胃不舒服,但是海参补阴气却不滋腻照样不影响你的饮食消化吸收。海参阴阳同时双补,补阳而不燥烈,补阴而不滋腻,海参这方面的优点就决定了它适合大多数的人群。

北方海参主要采用两种养殖方式1.海边垒坝圈养 2.深海野生底播,(如下图)

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如何鉴别两种不同养殖方式的大连海参?

养殖方式决定海参价格。品质最好,价格最高的海参肯定是深海野生底播海参深海野生底播,就是在特定的海域里面撒上海参苗,完全采用放养的方式,海参在自然大海环境中生长,所以海参的存活率非常低,且生长速度非常慢,所以养殖成本非常高,营养价值同野生海参基本等同,现在没有纯野生海参这种说法。相比之下,人工圈养海参是指人工育苗后在 人造的池塘 或者 海边圈养 进行养殖,由于海参的生长环境可以控制且可以进行投料,所以海参生长周期明显缩短,产能也更容易迅速提高,但相比底播海参,营养价值更低一些,所以价格也相对便宜一些。

这两种养殖方式都采用大连海参苗,如何鉴别?

实际上很容易鉴别!首先,好的海参耐煮,什么意思?因为 底播海参 完全生长在自然的大海里,生长周期非常的长,所以肉质非常的紧实,非常硬!你可以做一个实验:泡发海参的时候,水开之后将海参煮80分钟再焖一个小时,如果是底播海参,海参的肉质依然很硬,很劲道!如果是圈养海参,肉质会变得非常非常的软,似乎快要被煮烂了一样!南方福建海参更是如此!营养物质是一个缓慢积累沉淀的过程,有积累,必定有沉淀,如果添加饲料让海参长得速度过快,海参虽然长得很大,但是肉质不紧实,因为它只有一个过度生长的过程,而没有积累沉淀的过程!为什么说东北大米好吃?因为东北天冷,大米生长速度很慢!一年只能种一次!大米的那种稻香积累的很浓厚,米粒也更紧实!

耐煮不耐煮这是一个很实质性的对比,说心里话,普通的消费者对于大连野生底播与大连人工圈养海参的对比,不要去看外表,消费者是根本看不明白的!因为这里面又涉及到加工工艺和是否掺假加料的问题!但是它再怎么加工,再如何加料也改变不了一个本质性的对比,就是耐煮不耐煮!这实质上是生长周期的对比!

养殖海参 与 底播海参 刺形对比!(如下图)

刺形对比:底播海参刺短而粗,而圈养海参刺细而长。为什么底播海参刺又短又粗呢?这是因为 底播海参 生长在自然海域里,海里的水流是很大的,海参在这种环境里受海浪、海沙的摩打导致了野生海参的 刺短而粗(如上图)。人工圈养的生长环境恰恰相反,风平浪静,没有水流,海参在这种环境里生长的很“安逸”,刺长得又细又长(如下图)

市面上至少98%以上都是用 圈养海参 来冒充底播海参。从刺形上来看 圈养海参刺长 比底播海参更好看,很多家庭买回去的干海参打眼一看 刺很长,非常好看,实际上都是养殖海参,中国人把大连海参也称为“辽刺参”,刺参刺参…老百姓认为刺越长海参的品质越好,实际上并不是这样!我记着以前有一个电视台在播放一个养生的节目,有一个老中医出来拿着一个海参教大家如何选购海参,他说选购海参的时候一定要选择刺长的海参,刺长的海参品质最好,这真的是外行人在说外行话。我写这些东西想让更多的人了解一个真实的海参,实事求是,先做人,再做事,这是做企业的一个源点,不能变!拿着南方福建海参当北方大连海参去卖,拿着养殖的当底播的卖,这种企业永远也做不大。

注意!普通的家庭购买海参一定不要只看刺形来鉴别是否为底播海参!这一点一定要注意!为什么?因为如果圈养海参一旦掺假加料,刺形就会变得很粗!(如下图,香港的一位先生发来的照片) 。

我做企业这么多年全国的市场都跑过,说个实在话,野生底播淡干海参几乎不会到老百姓手里,因为产量太低太低了,大连和烟台海域总共一个芝麻粒的小地方不可能供应全国!不用说买个野生底播海参,哪怕是圈养的市面上几乎没有纯淡干的!想买个纯淡干底播海参,结果买回来是圈养的并且还是掺假加料的。今年大连圈养的淡干海参批发就在两千一二百块钱!绝对不会低于2000块钱以下!哪怕是一斤便宜50块钱,那也绝不是纯淡干的!因为批发行业实际上很透明!30斤左右的活海参才能加工成一斤的淡干海参,算一下成本就很清楚!

有些东西是根本无法量产的,你比方说网上卖番阳湖的大闸蟹卖了几万笔,实际上都他么人工饲料养殖的!一旦你这个产品达到了一定的 量产 那肯定就有问题!对于养殖行业来讲,最大的成本在于生长周期上,大连野生底播海参为什么少?生长周期太长太长了!再加上捕捞很频繁很频繁,而其他的养殖方式往里面加人工饲料,甚至加激素加抗生素等等等等完全缩短了生长周期!中国人太多了!质量问题不是一天两天形成的!小时候我们吃的猪肉和现在相比根本不是一个味道!小时候用自家院子种的青椒炒鸡蛋,那个“青香辣味”现在炒不出来了!现在的青椒放肥料放的是又大又好看!真正大自然长出来的哪有那么大!就好像现在那些搞微商卖面膜化妆品的,脸摸的是又白又嫩就跟鸡蛋清一样,你他么这里面如果不放激素脸能摸成那样!可能吗?营养物质永远都是一个缓慢积累沉淀的过程!欲速则不达。人吃的用的都来自于大自然,当我们离去的时候又把身体还给了大自然,多吃些大自然 自然生长的东西。

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除了养殖方式,产假加料是决定干海参价格一个很重要的因素。大连人工圈养的淡干海参批发价是2200块钱左右一斤,如果掺假加料,可以做到800块钱一斤!就这么厉害,并且从外表看起来非常好看,很饱满!海参掺假加料都加什么?加盐,加糖,加麦芽糊精,加单糖,蛋白粉……等等一些食品添加剂,据我所知,实际上现在的掺假加料工艺很少加盐加糖!

如何鉴别海参是否掺假加料?

无论你是买到了南方福建参!还是大连养殖参,或者是大连底播参!你必须判断这个干海参是否掺假加料了?很多的家庭想买野生底播的淡干海参,结果往往是买到了 南方福建海参 或者 大连养殖参!并且还掺假加料了,这种事情太多太多!如何鉴别?如果真的要把这个问题说清楚了,我估计要说上很长很长的时间,我只简单的介绍几个鉴别方法!

1.泡发率鉴别

首先,泡发率有两层含义

第一层:“干海参在泡发到10到15倍之间是海参口感最好的时候”这句话是什么意思?泡发海参的时候要煮海参,在煮的过程中,可以通过调节煮的时间长短来获取不同的口感,如有些人喜欢食用紧实有嚼劲的口感,这时候可以煮的时间短一些,有些人喜欢软软的口感可适当加长煮的时间。煮的时间越长口感越软,泡发率越大,好的海参耐煮。也就是说干海参的泡发率是跟煮的时间长短有直接的关系的。很多卖家喜欢拿泡发率说事,把泡发率往极限里去说!放一个干海参,再放一个泡发好的海参,对比一看,看似泡发率很大,实际上这跟煮的时间长短是有直接关系的,煮的时间越长泡发率越大!这里面的虚头很多。

(如下图:两个泡发好的海参)同一批加工的纯淡干海参,在一个生长海域里面,都是深海野生底播,同样的大小。煮的时间长短不一样泡发率就有差别!

泡发率第二层意思:干海参有没有掺假加料的问题。那纯淡干海参泡发率应该在多少?

1.南方福建淡干海参的泡发率:13到14倍之间

2.大连养殖淡干海参泡发率:15倍左右

3.大连底播淡干海参泡发率:16倍左右

优质大连纯淡干海参泡发率在十五六倍左右,那泡发率是否能检测出加没加料的问题?答案是:不一定,为什么?如果这个海参加了10%到25%之间的料,从泡发率上来讲几乎是看不出来的,这里面涉及到加工工艺的问题了,也就是说如果加了少量的料再加上特殊的加工工艺实际上泡发率是看不出来的,这种加入 微料 的干海参正常泡发的话大约能泡发到十二三倍,但是十二三倍跟十五六倍实际上相差并不是太大,这种相差用肉眼几乎是看不出来的,必须借助于电子秤!另外如果你泡发海参煮的时间足够长这种加少量料的干海参也能泡发到十五六倍。这种加入少量料的干海参在市面上比比皆是。

但是如果加了 重料,也就是加了大量料的干海参 从泡发率上是很容易看出来的,泡发不大,可能泡发率在七八倍左右或者更小。

真正的 大连野生底播淡干海参实际上并不容易泡发好,有很多的需要注意的地方,因为肉质太厚太紧实了,很不容易泡发好!煮的时间短了,肉质会很硬,根本泡发不起来!煮的时间长了,往往是海参外面煮透了,内部还没煮好!主要是因为野生底播的海参肉质太厚太实,而大连圈养海参和南方海参稍微一煮,煮个三四十分钟就很容易泡发起来。

我几乎没有见过客户把野生海参泡发这么好的。理论上来讲野生海参可以泡发到十五六倍,实际上如果是真正的野生海参用最好的传统工艺加工出来的淡干海参,你想泡发到10倍基本上都不容易,为什么?生长周期长,肉质太紧实,密度大了,你想很容易就把生长四五年的以上的野生海参煮透,泡发好,怎么可能呢,就好像一根长了五六年的竹子你想一刀砍断了一样,怎么可能?很多人一味的追求泡发率,卖家往极限去说。悄悄相反的是养殖海参因为生长周期短,密度小,肉质没有那么紧实,稍微一煮就很容易泡发起来。

现在有一种假淡干海参,这种假淡干海参虽然掺假加了料,但是依然可以泡发的很大,并且很容易泡发起来!(如下图,广东的一位女士发来的照片)

这个海参整体发黑,无论是背部还是腹部,每一个海参都发黑,这种黑,不正常!问题是这个干海参既然加料了为什么泡发率依然很大?它加了什么料?是如何加工的?据我所知,他加了一种特殊的料,这种料可以让干海参极容易泡发起来!一般情况干海参必须煮完之后,海参才能慢慢泡发变大!但是这种海参在煮之前浸泡 就明显的感觉这个海参已经涨发起来了!真正的大连野生底播淡干海参,实际上并不容易泡发好!为什么?肉质太硬太紧实了!

泡发率跟你煮的时间长短和加工工艺是有关系的。上面这种加料干海参虽然掺假加料了,但是泡发率依然很大,所以不要单纯从泡发率来鉴别淡干海参,泡发率一定要看,但是不能只看泡发率!还有3种鉴别方法!上面这种加料的干海参虽然泡发率很大,但是当去闻这个干海参的味道时,你会明显的感觉到:这个干海参的海腥味很淡!海参是生长在海里的,纯淡干海参 的海腥味特别的重,扑鼻而来,这个是肯定的!盐干海参、糖干海参,或者是其他的一些掺假加料海参,有轻微的海腥味,有的会伴有灰尘味;加料的干海参海鲜味很轻,你必须把海参放到鼻子上才能闻到,这一点特别重要!这个方法可以直接删掉一些劣质掺假加料干海参。

还有两个鉴别淡干海参的方法:1颜色鉴别,2刺形鉴别这两个方法我不多讲,为什么?这里面涉及到了养殖海域 和 加工工艺的问题!一句话两句话根本说不清楚!水很深很深!海参加料都加什么?加盐!加糖!这是大部分人知道的,实际 市面上的加料海参大部分不加盐加糖!因为加盐加糖很容易辨认出来!那加什么料?加蛋白粉、麦芽糊精、单糖...等等等等;加料的干海参老百姓是根本辨认不出来的!买回家的干海参实际上先看刺形,通过刺形能辨别出这是哪里的海参,是大连海参?南方福建海参?日本海参?韩国海参?俄罗斯海参等等,通过刺形也能判断这批海参是否掺假加料了!但是这里面有一个对比性!也就是说你想要对比,首先要知道纯淡干海参是什么样子才能对比!举一个例子:(如下2张图片,广东的一位罗女士发来照片)

(大连圈养加料海参)刺长而粗呈现三角形

上面2张图片是典型的大连圈养海参,通过刺形鉴别这个海参百分之百加料了!为什么?刺形太粗了,大连圈养海参的特点是又细又长,应该细长到什么程度?如下图,而上面2张图片海参的刺又粗又长,如果干海参加料了,那这个海参会看起来会很饱满,尤其是海参的刺会变粗!非常漂亮!大部分的老百姓不知道这一点,认为刺越长越粗,干海参品质最好!实际上根本不是这样!一旦干海参掺假加料了,干海参刺会变得很粗!

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颜色鉴别淡干海参:有的人购买的干海参是黑褐色的,有的是黑灰色、灰色、或黄褐色等自然色泽。干海参的颜色主要跟以下3个因素是有关系的。

1.养殖水深,一般来讲 养殖水域 水越深 海参的颜色就越发黑,水越浅 海参的颜色就越发黄。

2.加工工艺,一般采用低温冷风烘干的干海参发黑,采用高温冷风烘干的干海参发黄。这就跟烤面包一样,温度高了,面包就会发黄,感觉像是烤焦的一样,所以高温烘干的海参颜色会发黄。注意!没有那个企业天然晾晒干海参!除非是小作坊!为什么?天然晾晒的海参长期暴露在空气中,风吹日晒很不卫生,赶上雨季 海参很容易受潮,受潮了还要拿出来再次晾晒,反反复复,有时候卖家为了体现出加工的天然性非要说自己的海参是天然晾晒的,这纯属胡说八道!

3.掺假加料会直接影响干海参的颜色,比如说糖干海参发黑,这种黑是一种乌黑,并且每一个海参都发黑,这就属于不正常了!如下图属于糖干海参但是并不是所有乌黑的海参就是糖干海参!有一种加工工艺叫速发干海参从颜色看起来就跟糖干海参一样!

老百姓是根本鉴别不了海参的!海参的造假工艺很高很高,根本不是一句话两句话能够说清楚的!根据《中华人民共和国食品安全法》如果你确定这个干海参掺假加料!你可以直接报警,可以要求卖家10倍总价的赔偿!如今国家对于食品安全监测是很严格的!情节严重的是要判刑 的!有很多的海参加工企业被一些专业打假的人搞过!他们故意买你的加料海参,然后举报你,要求10倍赔偿,我记着有一个海参加工企业,罚款加上赔偿一共70多万!但是市面上大部分都是加料海参!为什么?高额利润的诱惑!你想要多少钱的海参就有多少钱的海参!多少钱的海参算合理?对于我们企业批发来说相对是比较透明的!但是对于零售、专卖店,没法说!有的价格高的离谱,有的价格低的像是买古董捡了漏一样!如果确实需要鉴别海参,我也愿意交往实实在在的客户朋友,做人做事实在一点好!要不然人活着会很累!实事求是!有些开专卖店的来批发海参,又想要纯淡干的,又想要价格便宜的大连海参!实际海参批发市场是很透明的很透明的,大连纯淡干海参一斤的批发利润在80到120块钱之间!批发行业真的是很透明的!说实话开专卖店的永远不会要好的海参!又想要便宜的,又想要纯淡干的!天下哪有这种好事!有时候都懒得去多说,简简单单,实实在在的!做人比做事更重要。今天的海参行业真的是已经够臭了,多少钱的海参都有!

国标检测——海参是否分为等级?

今天如果还有卖家说自己的海参分为:特级、一级、二级……那纯粹是在胡说八道,因为从2016年10月份开始,国家出台了新的海参行业标准。现在,干海参的国家食品安全标准只分为: 合格 与 不合格 ,你也可以简单的认为分为:加料掺假海参 与 非加料淡干海参,这个国家标准的出台更加规范了海参行业,如果按照以前的国家标准,海参分为:特级(最高级)、一级、二级海参等等,但这个标准并不能代表海参的品质,它只能代表一种加工工艺,也就是说南方海参也可以加工成特级海参或者一级海参,以前这种标准很容易会误导消费者。还有一些卖家把海参分为A级别、AA级别、AAA级别、AAAA级别等等,这纯粹无中生有卖家搞的一些虚头而已,如今只分为合格与不合格,加料干海参直接不予出具检测报告。海参实际上就跟土鸡蛋一样,你说它有什么好跟不好?你只要用最好的传统工艺 加工出来,别往里面去掺假就是一个好产品,为什么还要分为等级?所以国家取消了海参等级划分。企业加工的干海参必须包含两个检测项目:1.铅、汞、铬等重金属的含量检测 2.农药抗生素残留检测,这两大项目缺一不可(如下图,今年5月份我送检到当地的质量检测局出具的检测报告,这种检测报告,做企业不应该刻意去挑选好的淡干海参去检测,而是每一批随机抽取送检,因为你做企业必须对自己的产品知根知底,假如说一旦这个干海参的铅超标,决不能流入社会,这也是做企业对自己的产品和品牌负责,用良心来做吧)。

尤其重金属检测特别重要,为什么?因为海参附着铅和砷能力特别的强,国内的养殖环境有些海参铅超标很严重,正常的超标能达到3000到10000倍之间。我们知道底播海参品质是最好的,但是如果底播海参的海区域里面铅含量超标,那这个野生海参还不如养殖的海参。还有一些加工商用工业盐来加工海参,肯定会铅超标。

四种海参的加工方式

1.淡干海参

2.即食海参

3.速发海参

4.冻干海参

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野生底播淡干海参泡发步骤与技巧——为什么海参需要泡发?

在这里我不详细的讲解如何泡发海参,讲一下为什么要泡发海参,知道了为什么会更好的泡发好海参。

干海参必须经过泡发,因为海参是一种胶性物质,如果你不利用一冷一热涨发干海参打破海参细胞壁,人体是不容易吸收的。

第一步 干海参浸泡。为什么要浸泡?浸泡的目的就是将干海参泡软了,可以清理海参的内部,要不然干海参你是无法清洗海参内部,底播海参必须泡到72小时以上!这个时候你用手捏一下,海参内部无硬芯,说明泡好了。实际上野生低播海参浸泡72小时用手捏起来依然会很硬很紧实!主要是生长周期太长。浸泡的时候一定要勤换水每天换2到3次的水。(这个步骤是在煮海参之前,浸泡干海参,目的是泡是将干的泡软了)

第二步 煮海参。为什么要煮,煮的目的就是把海参从里到外煮透了。好的海参耐煮,如果是真正的大连野生淡干海参一个小时是根本煮不透的。至少要煮一个半小时打底,但是实际上海参不在于煮,在于焖,如果煮的话,海参的营养会流失很大,营养都被煮没了,大部分的家庭泡发 煮海参的时候煮个四五十分钟,或者一个小时左右,关火,实际上市面上基本98%都是大连圈养海参和南方福建海参,这么煮海参 海参是可以泡发起来的,但是如果是真正的大连野生海参,这么煮是很难泡发起来的,肉质会很硬,为什么?因为野生的海参肉质很厚很厚,很紧实。

如果你想一次把这个野生的海参给煮透了,那估计需要煮一个半小时以上,你想煮的时间长一些,一次就把海参煮透了煮软了,但结果往往是:外面都煮烂了里面的芯还没煮透,因为野生的海参肉太厚、太实、太硬,不要靠煮来把海参煮透煮软,你煮的时间太长营养流失也会很大

正确的做法应该是这样的:分两次煮

1. 第一次煮,水开之后立刻关火,焖到自然凉透(焖到自然凉透需要很长时间),这样的话煮的时间很短,水一开就直接关火,完全靠焖到自然凉透。

2. 等到海参自然凉透之后放到冰箱里面泡发一晚上,第二天再煮一次,第二次煮。

3. 第二天,将海参捞出放入锅中再煮一次,水开之后关火,稍微凉一下(二三十分钟后),将海参捞出放入冰水里继续泡发2到3天。

为什么要煮两次,而不是要煮一次

分两次煮海参的时间实际上真正煮的时间很短,是靠焖出来的,也就是说两次所煮的时间完全的小于一次所煮的时间,这样海参的营养保留的更好,如果想一次就把所有的海参给煮透,纯野生海参最少需要一个半小时以上的时间才能把海参给煮透,但这样煮海参营养会流失很大。

好的海参肉很厚,很实,如果你想一次把这个海参给煮透,因为野生的海参肉太厚了,往往在煮的时候外面已经煮烂了但是内部芯还没煮透,而用焖的方法慢慢的一点点渗透到海参肉里面。这就跟我们做红烧肉似的一点点的慢慢渗透到肉里面,最后外面也煮烂了芯也煮烂了。

为什么放到冰水里面泡发一晚上第二天要再煮一次?这个海参很奇怪,如果你想一次煮好的话那煮的时间就要很长,可能一个半小时以上才能煮好,但是如果你分两天煮的话,第二天只有稍微煮一次就可以了,煮的时间非常的短。

分两次来煮海参这才是真正意义上的一冷一热泡发海参,这样泡发出的海参泡发率更大,肉质跟一次性煮好的海参就不一样。

说了很多,但是很表面,水很深,如果要把海参这个行业说清楚了,说个五六天也说不完,海参品质的好坏完全靠生产厂家的自律来把控,作为一个企业,实实在在,别去搞一些旁门左道的东西,

影响大连淡干海参价格的两大因素,1养殖方式 2掺假加料,你想要干海参多少钱一斤?想要多少钱一斤的就有多少钱的,这也就解释了为什么实体专卖店、网上多少钱的海参都有!

(——美鱼岛收集整理)